LA DACQUOISE AU CHOCOLATS NOIR
RECETTE GUY DEMARLE
PRECHAUFFE LE FOUR A 180°
INGREDIENTS
5 BLANCS D OEUFS
50 GR DE SUCRE EN POUDRE
120 GR DE SUCRE GLACE
120 GR D AMANDE EN POUDRE
20 GR DE CACAO AMER
10 GR DE SUCRE GLACE
MONTER LES BLANC EN NEIGES EN INCORPORANT 20 GR SE SUCRE GLACE DE LE DEPART.
AJOUTEZ LE RESTE DU SUCRE A LA FIN POUR BIEN SERRER LES BLANCS.
DANS UN CUL DE POULE , MELANGER DELICATEMENT LES 120 GR DE SUCRE GLACE, LA POUDRE D AMANDES ET LE CACAO AMER.
VERSEZ LE MELANGE DANS LES BLANCS MERINGUES ET MELANGEZ DELICATEMENT AVEC UNE SPATULE
PLACEZ VOTRE FLEXIPAN PLAT SUR LA PLAQUE PERFORE PUIS VERSEZ LA PREPARATION DEDANS. ETALEZ A LA SPATULE ET SAUPOUDREZ
LE DESSUS DE 10 GR SUCRE GLACE.
FAITES CUIRE A 180° PENDANT 10 MIN . LAISSER REFROIDIR AVANT DE LE DEMOULER.
LA MOUSSE AU POIRES
INGREDIENTS
2 FEUILLES DE GELATINES
1 BOITES DE POIRES AU SIROP "RESERVEZ 3 DEMI POIRES POUR L INTERIEUR ET LA DECO"
20 GR D'EAU DE VIE DE POIRE
1 BRIQUE DE CREME LIQUIDE ENTIERE TRES IMPORTANT
1 SACHET DE FIXE CHANTILLY
PREPARATION DE LA MOUSSE DE POIRE
REHYDRATEZ LES FEUILLES DE GELATINE DANS DE L'EAU FROIDE.
MIXEZ LES POIRES ET COUPEZ LES 3 POIRES EN PETIT MORCEAUX ,GARDEZ UN QUART DE POIRE POUR LA DECORATION.
PUIS MELANGER ET RESERVEZ DANS LE SALADIER.
DANS UN PETIT PEU DE CREME 50 ML METTRE LA GELATINE ESSORE A FEU DOUX AFIN QUELLE FONDE ET LINCORPOREZ DANS LA COMPOTE DE POIRES.
FAIRE LA CHANTILLY ET RAJOUTEZ LE FIXE CHANTILLY C EST MIEUX
PUIS METTRE LA CHANTILLY DANS LE SALADIER DE POIRES.
UN PEU DE SUCRE ET L ACOOL DE POIRE.
UNE FOIS TERMINER METTRE DANS LE CADRE ET RESERVEZ AU CONGELATEUR 20 A 30 MINUTES SELON LA GROSSEUR DU GATEAU ET CONTROLER.
QUAND LA MOUSSE ET DURE.
FAIRE LA MOUSSE DE CHOCOLAT
METTRE UN MORCEAU DE LA DAQUOISE DEDANS AVANT DE FAIRE LA MOUSSE AU CHOCOLATS
LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
INGREDIENTS
2 FEUILLES DE GELATINE A REHYDRATER DANS DE L EAU FROIDE
100 GR DE CHOCOLAT NOIR DESSER A 70%
1 BRIQUE DE CREME FRAICHE LIQUIDE ROUGE
1 SACHET DE FIXE CHANTILLY
PREPARATIONS
FAIRE FONDRE LE CHOCOLAT NOIR AU MICRO ONDE 1 MIN AVEC UN PEU DE CREME LIQUIDE 50 ML .
MELANGEZ LA GELATINE ESSOREE ET LA MELANGER AU CHOCOLAT ENCORE CHAUD POUR QUELLE FONDE.
RETIRER LE GATEAU DU CONGELATEUR ET METTRE LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
LE MONTER A LENVERS
ET RAJOUTEZ L AUTRE MORCEAU DE DACQUOISE.
PUIS RESERVEZ AU CONGELATEUR PENDANT UNE HEURE
LE GATEAU PEUT SE FAIRE LA VEILLE OU EN SEMAINE .
PUIS QUAND VOUS VOULEZ LE MANGER
LE SORTIR DU CONGELATEUR ET LE METTRE AU FRIGO
FAIRE ATTENTION AU DEMOULAGE
MAIS MOI JE L AI SORTI UN PEU AVANT DE MANGER POUR AVOIR LE GOUT DES FRUITS C EST MEILLEUR.
VOILA LES GOURMANDES ...BONNE RECETTE.
